Los alfajores chilenos de doña Juanita del restaurant " Los hornos de Doña Juanita" en Guarilihue

Con doña Juanita Fuentealba habíamos quedado de ir a grabar el sábado 28 de Febrero toda la preparación de la fiesta del pato, los alfajores chilenos y el arrope. Sin embargo la naturaleza quiso que la agenda organizada para ese día cambiara no solo para nosotros en el documental, sino que para una gran cantidad de gente al sur de Chile, que fueron azotados sin piedad por el terremoto y en algunos lugares se sumó el maremoto. Afortunadamente a doña Juanita de “Los Hornos de Doña Juanita” no le ocurrió nada, alguna grieta en el patio, pero el restaurante está intacto.
Retomamos un mes después las grabaciones del Documental “Sabores y Saberes del Itata” y grabamos finalmente la preparación de la melcocha, relleno de los alfajores chilenos.

Masa de los alfajores.

Ingredientes

Harina cruda

Azúcar

Manteca

Huevos y polvos royal.

Se mezclan todos los ingredientes se amasan, se deja reposar la masa un rato, luego se vuelve a amasar la masa hasta dejarla de un grosor de una par de milímetros “como si fuera masa para las empanadas” señala doña Juanita, luego se cortan con un molde o el borde de una taza y se hornean por un par de minutos, si el horno esta precalentado.

Ingredientes de la Melcocha (Relleno del alfajor chileno)

Ingredientes

Harina Cruda

Cáscara de naranja

Canela en palo

Clavo de olor

Azúcar

Agua


La melcocha se prepara con harina cruda con agua se forman unas rodajas como si fueran galletas y se meten al horno, una vez que están tostadas se muelen en el molinillo y se mezclan en una olla con cáscara de naranja, canela en palo, clavo de olor, azúcar y agua. Esta mezcla tiene que quedar espesita para que sostenga las rodelas de los alfajores, luego se espolvorea con la misma harina molida, las orillas de los alfajores rellenos con melcocha.

 Este relleno, señala doña Juanita, es muy antiguo, ya que cuando comenzó a prepararse la gente no conocia aún el manjar.